| ||||
| ||||
|
 | Tinh Bột - Khai Thác Và Ứng Dụng Tác giả: Lê Văn Hoàng. Trương Thị Minh Hạnh. Nhà xuất bản: Nxb Đà Nẵng
Xếp hạng: 2200 ( trong những cuốn Sách bán chạy )
|  
| |||||||||||||||||||||||
| Sách nên mua kèm với sách này | |||||||||
| |||||||||
| Khách hàng mua cuốn sách trên cũng từng mua một trong những cuốn sách dưới đây | ||||||||||||||
| ||||||||||||||
Giới thiệu về nội dung
Tinh Bột - Khai Thác Và Ứng Dụng:
Tinh bột là Polysaccarit chủ yếu có trong hạt, củ, thân cây và lá cây. Một lượng tinh bột đáng kể có trong các loại quả như chuối và nhiều loại rau trong đó xảy ra sự biến đổi thuận nghịch từ tinh bột thành đường Glucơzơ phụ thuộc vào quá trình chín và chuyển hoá sau thu hoạch. Tinh bột có vai trò dinh dưỡng đặc biệt lớn vì trong quá trình tiêu hoá chúng bị thuỷ phân thành đường glucơzơ là chất tạo nên nguồn calo chính của thực phẩm con người. Tinh bột giữ vai trò quan trọng trong công nghiệp thực phẩm do những tính chất lý hoá của chúng. Tinh bột thường được dùng làm chất tạo độ nhớt sánh cho thực phẩm dạng lỏng, là tác nhân làm bền cho thực phẩm dạng keo, là các yếu tố kết dính và làm đặc tạo độ cứng và độ đàn hồi cho nhiều thực phẩm. Trong công nghiệp, ứng dụng tinh bột để xử lý nước thải, tạo màng bao bọc kị nước trong sản xuất thuốc nổ nhũ tương, thành phần chất kết dính trong công nghệ sơn. Các tính chất "sẵn có" của tinh bột có thể thay đổi nếu chúng bị biến hình (hoá học hoặc sinh học) để thu được những tính chất mới, thậm chí hoàn toàn mới lạ. Nội dung của giáo trình được trình bày những vấn đề sau:
- Cấu tạo và tính chất của tinh bột
- Các phương pháp hiện đại để xác định các chỉ số cơ bản của tinh bột.
- Kỹ thuật sản xuất tinh bột.
- Biến hình tinh bột.
- Ứng dụng của tinh bột biến hình.
Giáo trình được biên soạn theo đề cương môn học "khai thác tinh bột và các sản phẩm từ tinh bột" nhằm làm tài liệu chính để giảng dạy cao học cho ngành thực phẩm. Giáo trình có thể làm tài liệu tham khảo cho các nghiên cứu sinh, sinh viên, cán bộ kỹ thuật, cán bộ quản lý ở các viện nghiên cứu và thiết kế.
Mục lục:
Mở đầu
Chương 1: Cấu tạo và tính chất của tinh bột
Chương 2: Các phương pháp hiện đại để xác định các chỉ số cơ bản của tinh bột
Chương 3: Kỹ thuật sản xuất tinh bột
Chương 4: Biến hình tinh bột
Chương 5: Ứng dụng của tinh bột biến hình
Tài liệu tham khảo
Mời các bạn đón đọc.
Tinh bột là Polysaccarit chủ yếu có trong hạt, củ, thân cây và lá cây. Một lượng tinh bột đáng kể có trong các loại quả như chuối và nhiều loại rau trong đó xảy ra sự biến đổi thuận nghịch từ tinh bột thành đường Glucơzơ phụ thuộc vào quá trình chín và chuyển hoá sau thu hoạch. Tinh bột có vai trò dinh dưỡng đặc biệt lớn vì trong quá trình tiêu hoá chúng bị thuỷ phân thành đường glucơzơ là chất tạo nên nguồn calo chính của thực phẩm con người. Tinh bột giữ vai trò quan trọng trong công nghiệp thực phẩm do những tính chất lý hoá của chúng. Tinh bột thường được dùng làm chất tạo độ nhớt sánh cho thực phẩm dạng lỏng, là tác nhân làm bền cho thực phẩm dạng keo, là các yếu tố kết dính và làm đặc tạo độ cứng và độ đàn hồi cho nhiều thực phẩm. Trong công nghiệp, ứng dụng tinh bột để xử lý nước thải, tạo màng bao bọc kị nước trong sản xuất thuốc nổ nhũ tương, thành phần chất kết dính trong công nghệ sơn. Các tính chất "sẵn có" của tinh bột có thể thay đổi nếu chúng bị biến hình (hoá học hoặc sinh học) để thu được những tính chất mới, thậm chí hoàn toàn mới lạ. Nội dung của giáo trình được trình bày những vấn đề sau:
- Cấu tạo và tính chất của tinh bột
- Các phương pháp hiện đại để xác định các chỉ số cơ bản của tinh bột.
- Kỹ thuật sản xuất tinh bột.
- Biến hình tinh bột.
- Ứng dụng của tinh bột biến hình.
Giáo trình được biên soạn theo đề cương môn học "khai thác tinh bột và các sản phẩm từ tinh bột" nhằm làm tài liệu chính để giảng dạy cao học cho ngành thực phẩm. Giáo trình có thể làm tài liệu tham khảo cho các nghiên cứu sinh, sinh viên, cán bộ kỹ thuật, cán bộ quản lý ở các viện nghiên cứu và thiết kế.
Mục lục:
Mở đầu
Chương 1: Cấu tạo và tính chất của tinh bột
Chương 2: Các phương pháp hiện đại để xác định các chỉ số cơ bản của tinh bột
Chương 3: Kỹ thuật sản xuất tinh bột
Chương 4: Biến hình tinh bột
Chương 5: Ứng dụng của tinh bột biến hình
Tài liệu tham khảo
Mời các bạn đón đọc.
Nhận xét của khách hàng
Hãy chia sẽ cảm nhận của bạn về sản phẩm Tinh Bột - Khai Thác Và Ứng Dụng đến mọi người
 | Bạn có thể thanh toán với Vinabook bằng: |  |  |  |  |  |  |
Được chứng nhận giao dịch an toàn bởi: |  |
|  |  |
| ||||||||||||||||||
 © 2008 - Bản quyền công ty Mekongcom.119-121 Bàu Cát 3, P.12, Quận Tân Bình, Tp. HCM, Việt Nam Tel: 08.39492343 - Fax:08.39492344. Email: sales@vinabook.com Giấy phép ICP của Bộ Thông Tin và Truyền Thông số 542/GP-CBC |
