Loading...
Tổng đài chăm sóc và Hỗ trợ Khách hàng hoạt động suốt 7 ngày trong tuần
<br />
Thứ 2 - 7: hoạt động từ <strong>7:30  - 21:00</strong>
<br/>
Chủ nhật: hoạt động từ <strong>8:00 - 17:00</strong>
Hotline 1900-6401
<strong>Miễn phí Giao hàng</strong> Toàn quốc cho các đơn hàng từ 200.000đ.
<br />
Miễn phí Giao hàng nội thành Hà Nội và Hồ Chí Minh đơn hàng từ <strong>100.000đ</strong>
Miễn phí giao hàng Tận nơi — Toàn quốc
Với hơn 50,000 đầu sách trong mọi lĩnh vực (và tiếp tục tăng mỗi ngày), Vinabook.com tự hào là nhà sách trên mạng có số lượng đầu sách lớn nhất Việt Nam, bạn có thể tìm được bất kỳ quyển sách nào cho mọi nhu cầu đọc sách của bạn.
50,000 tựa sách Cập Nhật Hằng Ngày
Tinh Bột - Khai Thác Và Ứng Dụng

Tinh Bột - Khai Thác Và Ứng Dụng

Tác giả: Lê Văn Hoàng, Trương Thị Minh Hạnh
Nxb Đà Nẵng
Quỳnh Mai
0.05 0
Giới thiệu về nội dung - Tinh Bột - Khai Thác Và Ứng Dụng:
Tinh bột là Polysaccarit chủ yếu có trong hạt, củ, thân cây và lá cây. Một lượng tinh bột đáng kể có trong các loại quả như chuối và nhiều loại rau trong đó xảy ra sự biến đổi thuận nghịch từ tinh ... Xem chi tiết
 
  • Tặng Voucher chăm sóc da trị giá 500k cho đơn hàng từ 300k, Tặng Voucher Spa trị giá 790k cho đơn hàng từ 400k (Chi tiết)
  • Ưu Đãi Sách Hay Cho Phái Đẹp: Miễn Phí Bọc Sách, Quà Tặng Ngập Tràn (Chi tiết)
  • Có dịch vụ bọc sách plastic cao cấp cho sách này (Chi tiết)
  • Giao hàng miễn phí trong nội thành Hồ Chí Minh và Hà Nội cho các đơn hàng từ 100.000đ.
  • Giao hàng miễn phí toàn quốc cho các đơn hàng từ 200.000đ.
Giá bìa 25,000 đ  

Giá bán

20,000 đ

Tiết kiệm
5,000 đ (20%)
Tạm hết hàng

Người khác cũng mua các cuốn sách này

 

Tinh Bột - Khai Thác Và Ứng Dụng

Tinh Bột - Khai Thác Và Ứng Dụng:
Tinh bột là Polysaccarit chủ yếu có trong hạt, củ, thân cây và lá cây. Một lượng tinh bột đáng kể có trong các loại quả như chuối và nhiều loại rau trong đó xảy ra sự biến đổi thuận nghịch từ tinh bột thành đường Glucơzơ phụ thuộc vào quá trình chín và chuyển hoá sau thu hoạch. Tinh bột có vai trò dinh dưỡng đặc biệt lớn vì trong quá trình tiêu hoá chúng bị thuỷ phân thành đường glucơzơ là chất tạo nên nguồn calo chính của thực phẩm con người. Tinh bột giữ vai trò quan trọng trong công nghiệp thực phẩm do những tính chất lý hoá của chúng. Tinh bột thường được dùng làm chất tạo độ nhớt sánh cho thực phẩm dạng lỏng, là tác nhân làm bền cho thực phẩm dạng keo, là các yếu tố kết dính và làm đặc tạo độ cứng và độ đàn hồi cho nhiều thực phẩm. Trong công nghiệp, ứng dụng tinh bột để xử lý nước thải, tạo màng bao bọc kị nước trong sản xuất thuốc nổ nhũ tương, thành phần chất kết dính trong công nghệ sơn. Các tính chất "sẵn có" của tinh bột có thể thay đổi nếu chúng bị biến hình (hoá học hoặc sinh học) để thu được những tính chất mới, thậm chí hoàn toàn mới lạ. Nội dung của giáo trình được trình bày những vấn đề sau:
- Cấu tạo và tính chất của tinh bột
- Các phương pháp hiện đại để xác định các chỉ số cơ bản của tinh bột.
- Kỹ thuật sản xuất tinh bột.
- Biến hình tinh bột.
- Ứng dụng của tinh bột biến hình.
Giáo trình được biên soạn theo đề cương môn học "khai thác tinh bột và các sản phẩm từ tinh bột" nhằm làm tài liệu chính để giảng dạy cao học cho ngành thực phẩm. Giáo trình có thể làm tài liệu tham khảo cho các nghiên cứu sinh, sinh viên, cán bộ kỹ thuật, cán bộ quản lý ở các viện nghiên cứu và thiết kế.

Mục lục:
Mở đầu
Chương 1: Cấu tạo và tính chất của tinh bột
Chương 2: Các phương pháp hiện đại để xác định các chỉ số cơ bản của tinh bột
Chương 3: Kỹ thuật sản xuất tinh bột
Chương 4: Biến hình tinh bột
Chương 5: Ứng dụng của tinh bột biến hình
Tài liệu tham khảo

Mời các bạn đón đọc.
 

Thông tin chi tiết

Tác giả: ,
Nhà xuất bản: Nxb Đà Nẵng
Nhà phát hành: Quỳnh Mai
Mã Sản phẩm: S24025
Khối lượng: 180.00 gam
Kích thước: 14.5x20.5 cm
Ngày phát hành: 03/2007
Số trang: 172
 

Nhận xét từ khách hàng

0.0
0 người đã đánh giá Xem tất cả
  • 5 sao
    0
  • 4 sao
    0
  • 3 sao
    0
  • 2 sao
    0
  • 1 sao
    0
Đăng nhập để gửi nhận xét của Bạn Đăng nhập
 

Kỹ thuật công nghệ có thể bạn sẽ quan tâm